1. 自制葡萄酒的注意事项
自制葡萄酒是一项有趣的活动，但也需要对酿造过程有一定的了解。以下是制作自制葡萄酒应该注意的事项：
选用合适的葡萄品种
要酿造好的葡萄酒，首先需要选用适合酿酒的葡萄品种。普通的饮食葡萄不太适合酿酒，因为无法达到较高的糖度。建议选用专门用于酿酒的品种，如黄玉、赤霞珠等。
注意卫生
自制葡萄酒的前提是卫生，制作过程中所有容器、工具、手部必须保持清洁卫生。尤其是要注意防止酵母、细菌、霉菌等有害微生物对自制酒的影响。
掌握好发酵温度和时间
葡萄酒的较佳发酵温度为18~30℃，且发酵时间需要根据酒的口味和自己的需求进行掌握。一般情况下，自制干白葡萄酒发酵时间为10~15天，甜葡萄酒需要25~30天。
掌握好酒精度
自制酒要掌握好酒精度，如果酒精度太高或太低都会影响到口感。一般情况下，白葡萄酒的酒精度控制在10%~12%之间，红葡萄酒的酒精度控制在12%~14%之间。
2. 自制葡萄酒的高温存放问题
在酿制葡萄酒的过程中，有一些葡萄酒需要在高温下进行存放。但是，高温存放并不是所有酿制葡萄酒的必要步骤。以下是需要高温储存的葡萄酒：
加热酿造的酒
一些自制葡萄酒需要在加热酿造，例如蒸馏酿造的白酒，这些酒需要在高温下储存，才能更好地达到成熟的状态。
酸度高的酒
酸度高的葡萄酒需要在高温下熟成，以便让酒在尝起来更加平衡。高温可以促使葡萄酒中的酸与其他成分融合在一起，让酒变得更加柔和。
大口径木桶熟成的酒
大口径木桶熟成的红酒需要在较高的温度下熟成。这种熟成方式可以创造更多的木桶香气，同时也可以提高葡萄酒的氧化状态。
快速熟成的酒
将自制葡萄酒存放在高温下可以加速其熟化，并使其在短时间内变得更加成熟。但是，过高的温度也会对葡萄酒造成损害，会让葡萄酒变得过度稠密或者失去风味。
3. 注意葡萄酒的味道和质量
成功的自制葡萄酒很大程度上取决于其味道和质量。以下是表明自制葡萄酒味道和质量的标准：
口味：
自制的葡萄酒应该有一个良好的口感，无论是干红或甜白，口感应该平衡且不过于酸或过于甜。
色泽：
葡萄酒的色泽在一定程度上表明了其味道和熟化状态。白葡萄酒越浅，越干，而深色葡萄酒则含有更多的单宁和酸性。
口感：
葡萄酒应该让人感受到丰富的口感和深度，富有层次感和复杂度，这可以用来表示葡萄酒的口感。
气味：
葡萄酒的气味可以说是葡萄酒的灵魂，它可以带来诱人的香气，给予饮用者难以忘怀的感觉。葡萄酒的气味在很大程度上取决于葡萄品种、发酵方式和储存时间等。
4.如何储存自制葡萄酒并建立酒窖
如果您有大量的自制葡萄酒需要储存或者您想将酒藏起来有合适的环境来熟成更长时间，那么建立酒窖就是一个有效的做法。以下是如何储存自制葡萄酒并建立酒窖：
确定存储的位置
首先，您需要确定一个适合存放葡萄酒的地方，建议选择阴凉、轻热、湿度适中的地方。如果您想要建立一个酒窖，可以选择地下室或者其他相对湿度较高的地方。
建立酒窖
如果您想要进一步减少湿度，可以选择建立一个具有良好绝缘性的酒窖。酒窖通常是从地面下面一到两米的深度的空间，可以使它具有较稳定的温度和湿度。
控制储藏温度和湿度
存储葡萄酒时，需要控制恒温，最好保持在12-15℃之间。同时，还要控制相对湿度在70-80%之间。过高的湿度会导致酒瓶刮蚀开始发霉，而过高的温度则可能对酒质产生负面影响。
妥善保存葡萄酒瓶
自制葡萄酒瓶应妥善保管，定期检查其是否漏气或渗透。此外，还要避免阳光直接照射到葡萄酒瓶，这会加速葡萄酒的老化和退化。
